大闸蟹的深秋诱惑

 　　秋季菊香蟹肥，十一的餐桌上一定少不了螃蟹这道美味。更有远到天津、大连、青岛，专程去品尝美味的食客。螃蟹，我们不会放过。螃蟹是好，讲究特多，这里为您悉数，得了要领，自然享受快乐。

　　菊香蟹肥 好过节

　　一挑：当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒素越来越多，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。

　　一要掂 将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，而手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。

　　二要看 蟹壳呈墨绿色的蟹一般体厚坚实，呈黄色的大多瘦弱。若能选到金毛金爪的蟹为最好。

　　三要触 触蟹眼时大蟹钳立即有反应的，拉蟹脚能有力缩回的，捏蟹脚时陷不进蟹壳的蟹为好蟹。

　　四要翻 将蟹翻转身来使之腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的蟹活力强，不能翻回的则活力差。

　　五要放 将蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

　　六要算  俗话说，农历8月挑雌蟹，9月过后选雄蟹。就是说，从阳历10月份以后应尽可能选雄蟹。因为这时的雄蟹性腺成熟，滋味营养最佳。雌蟹肚脐呈圆形，雄蟹肚脐呈尖形。